Каталог

Інвертний цукор, який також називають тримолін, є білою пастою, що використовується в кондитерських виробах для уповільнення процесу кристалізації цукрів.

Тримолін – це сахароза, розщеплена на глюкозу та фруктозу (у рівних частинах) за допомогою кислоти та нагріву.

Має ряд переваг, за якими можна зрозуміти навіщо він потрібний:

– ступінь солодощі 125%, а це означає, що інвертний цукор на 25% солодший від сахарози. І приблизно на 65% солодший за глюкозний сироп.

– запобігає кристалізації цукру – виріб не зацукриться

– збільшує термін зберігання, готова продукція довше залишається більш свіжою та м’якою

- надає хрумку і золотисту корочку

- знижує точку замерзання - наприклад: якщо до мороженого додати інвертний сахар, то навіть при -18°C воно буде залишатися таким самим пластичним і м'яким.

- Зберігає всі смакові якості

- запобігає висиханню при розморожуванні