Агар-агар один із найсильніших жовчальних агентів, що застосовуються сьогодні в харчовій промисловості.
Агар-агар є рослинним замінником желатину. Желювальні властивості агару набагато кращі, ніж у желатину. Це означає, агара потрібна менше, він швидше застигає. До речі, застигає він за температури 35-40 градусів, це вище кімнатної. Агар не має смаку.
Агар-агар один із найсильніших жовчальних агентів, що застосовуються сьогодні в харчовій промисловості.
Агар-агар є рослинним замінником желатину. Желювальні властивості агару набагато кращі, ніж у желатину. Це означає, агара потрібна менше, він швидше застигає. До речі, застигає він за температури 35-40 градусів, це вище кімнатної. Агар не має смаку.
Альбумін — це очищений яєчний білок у порошку, позбавлений цукру в процесі виробництва. Його характеризують стійкість піни та підвищена збивна здатність.
1 кг альбуміну замінює 316 білків курячих яєць.
Властивості альбуміну дають змогу використовувати під час приготування бісквітів, безе, зефіру, коктейлів, меренгу та ін.
Альбумін — це очищений яєчний білок у порошку, позбавлений цукру в процесі виробництва. Його характеризують стійкість піни та підвищена збивна здатність.
1 кг альбуміну замінює 316 білків курячих яєць.
Властивості альбуміну дають змогу використовувати під час приготування бісквітів, безе, зефіру, коктейлів, меренгу та ін.