Мигдальне борошно являє собою дрібно перемелений мигдальний горіх. Це борошно тонкого помелу, яка зберігає корисні властивості ядер мигдалю, його делікатний аромат і тонкий смак, передаючи їх готової продукції. Приготування макаронс неможливо без використання мигдального борошна. Мигдальне борошно додає в тісто необхідну кількість рідини, завдяки чому печиво для макаронс пропікається, але не стає сухим всередині.
Харчова цінність на 100 г продукту: білки – 21,4 г; жири – 52,52 г; вуглеводи – 18,67 г. Калорійність мигдального борошна становить 590 Ккал.
Праліне з мигдалю – це солодка паста, отримана шляхом карамелізації цукру з мигдалем і подальшого подрібнення маси до потрібної консистенції. Цей інгредієнт широко використовується в кондитерському мистецтві: для начинки цукерок, в кремах, мусах, морозиві і як добавка до тесту.
Праліне з мигдалю володіє насиченим горіхово-карамельним смаком з легкими нотками смаженого горіха і паленого цукру.
Варіанти використання:
Як начинка для шоколадних цукерок
Добавка в ганаші, креми, морозиво, париж-брест, еклери
Основа для праліне-пасти (в поєднанні з шоколадом або вершками)
Мигдальні пластівці або мигдальні пелюстки – це обсмажені ядра мигдального горіха, нарізані тонкими пластинками. За своїми смаковими якостями пластівці нічим не відрізняються від цілих горіхів: вони збагачені вітамінами та мінералами, і мають таку ж корисну дію на організм.
